MENÚ
Menu dégustation légumes
- Coeurs de laitue de Tudela et gazpacho vert, vinaigrette de légumes et anchois de la mer Cantabrique.4,12
- Lanières de courgettes avec pesto de basilic et graines de tournesol. 8
- Gazpacho campero avec jambon ibérique croustillant et pain de verre. 1,12
- Fajitos de haricots verts avec jambon ibérique et crème de patate douce.7
- Oignons glacés dans de l'huile d'olive et émulsionnés avec du vin rosé de Navarre.12
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde. 1,3,7,10,12
- Tarte aux pommes de Baztán avec caramel salé.1,3
Tous les plats peuvent être préparés en mode végétalien sur demande.
60€ TTC.
Boissons non comprises.
menu septembre
- ENTRÉES
- Carpaccio de filet de chevreuil au parmesan, toasts de sultanines et de noix, arôme d'huile d'olive et de thym
- Lanières de courgettes avec pesto de basilic et graines de tournesol
- Lemon sorbet
- PRINCIPAUX À CHOISIR
- Morue confite à basse température, crème d'olive empeltre et ratatouille
- Steak d'aloyau rôti et sa réduction aux poivrons de Padrón
- DESSERTS AU CHOIX
- Torrija caramélisé maison avec glace au lait meringuée et réduction de fruits de la passion
- Caillé de lait de brebis de Navarre avec des fraises et du miel
- Gâteau au fromage avec baies rouges et glace à la framboise
- Culant au chocolat avec glace à la vanille et crème de yaourt au chocolat blanc
57€ TTC.
69€ TTC + sélection de caves
entrées
- Jambon ibérique avec pain 22,00€
- Planche de charcuteries ibériques 28,00€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10 16,00€
- Lanières de courgettes avec pesto de basilic et graines de tournesol. 8 12,50€
- Salade de notre potager 12 16,40€
- Laitues de Tudela et leur gaspacho avec vinaigrette du potager et anchois de Cantabrie 4 16,00€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16,00€
- Oignons glacés dans l'huile d'olive et emulsionnés avec du vin rosé de Navarre 12 13,00€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 1,7,10,12 17,00€
- Gazpacho campero avec jambon ibérique croustillant et pain de verre.1,12 12,90€
- Tomate "moche" de Tudela avec longe de thon et oignon rouge .4 16,90€
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde. 1,3,7,10,12 13,70€
- Salade de perdrix marinée. 7,12 15,90€
Viande et poisson
- Cochon de lait rôti avec salade 21,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et chou de Tudela 21,50€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 24,00€
- Côtes d’agneau de Bardena avec parmentier de pommes de terre et asperges sauvages 18,50€
- Saumon à la crème de pommes de terre rôties, oignons confits et pignons de pin 4,7,8 18,00€
- Morue confite à basse température à la crème d'olives noires 4, 7 19,70€
- Poulpe au parmentier et paprika de la vera 14, 7 18,50€
Desserts
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Coulant au chocolat 1 8,50€
- Caillé de lait cru de brebis latxa avec du miel et des noix 7,8 9,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
Tinto d.o. Navarra
- Prado de Irache, Reserva 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot 32€
- Altos de Inurrieta, Reserva 2018. Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah 23€
- Emergente, Crianza 2019. Tempranillo y Garnacha 20€
- Cátulo 2022 Bio. Garnacha, Tempranillo, Merlot y Syrah 20€
- Xi´ipal 2019. Syrah 30€
- Evo 2015. Cabervet Sauvignon, Graciano, Syrah 25€
- Malayeto 2021 Garnacha 26€
Tinto d.o.c. Rioja
- Marqués de Cáceres, Crianza 2019. Tempranillo, Garnacha tinta y Graciano 21€
- Azpilicueta Crianza 2019. Tempranillo, Graciano, Mazuelo 21€
- Iulia 2011, série limitée. Garnacha 61€
- Viña Tondonia, Reserva 2011, Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta 35€
- Javier Arizcuren Solo Mazuelo 2018, Mazuelo 52€
- Contino Viña del Olivo 2020, Tempranillo 94€
Tinto d.o. RIBERA DEL DUERO
- Carmelo Rodero TSM 2021. Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot 68€
tinto d.o. campo de borja
- Fagus 2020 sélection spéciale. Garnacha 40€
- Tres Picos 2020. Garnacha 26€
tinto d.o. somontano
- El Grillo 2015. Syrah, Cabernet Sauvignin, Garnacha y Merlot 44€
Tinto d.o. JUMILLA
- Juan Gil 2017. Monastrell 22€
Blanco d.o. Navarra
- Príncipe de Viana Chardonnay 20€
-
Lúculo
Bio. Garnacha blanca 15€ - Moscato Ochoa, vino de aguja, moscatel 21€
- Nekeas Vega Sindoa Chardonnay 23€
- Orchidea de Inurrieta Sauvignon blanc19€
- Huracán Daniela Garnacha blanca, Viura, Chardonnay, Sauvignon blanc 21€
- Javier Asensio Sauvignon blanc, Chardonnay21€
blanco d.o. somontano
- 12 Lunas Bio. Gewurztraminer y Chardonnay 23€
blanco d.o. ALBARIÑO
- Cinco islas 24€
- Paco y Lola 22€
blanco d.o. RUEDA
-
Menade
Bio. Verdejo 20€ - Marqués de Riscal Verdejo 22€
d.o. TXACOLÍ
- Xarmant 19€
BLANCO CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco frizzante. Verdejo 18€
ROSADO d.o. navarra
- Ochoa de lágrima 20€
- Las huellas de Aitana 21€
Cava
- Anna de Codorníu 25€
- María Casanovas, 375 ml. 15€
- Juvé Camps, brut 26€
Champán
- Moët-Chandón brut 54€
- Mumm cordon rouge 48€
Sidra
- Sidra de Navarra 14€