MENÚ
Menu dégustation légumes
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón.
- Asperges de Navarre avec vinaigrette de légumes. 12
- Carpaccio de courgette avec parmesan, fruits secs, moutarde, miel et arôme de menthe.7,8,10
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 7,12
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon ibérique et oeuf en gelée.
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde ancienne.1,3,7,10,12
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7
69€ TVA inc.
Boissons non incluses
menu PRINTEMPS
- ENTRÉES (2 optionnes)
- Carpaccio de courgette avec parmesan, fruits secs, moutarde, miel et arôme de menthe 7,8,10
- Asperges blancs de Navarre avec vinaigrette de légumes 12
- Panure de berger avec oeuf à basse température et saucisse de txistorra de Navarre 1,3,7
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon ibérique et œuf en gelée 3,7
- PRINCIPAUX À CHOIX
- Steak d'aloyau rôti et sa réduction aux poivrons verts
- Pluma (porc) ibérique avec asperges vertes
- Truite à la navarraise avec jambon ibérique
- Morue confite à basse température, crème d'olive empeltre 4,7
- DESSERTS AU CHOIX
- Pain perdu caramélisée avec glace au lait meringuée 1,3,5,7,8
- Gâteau au fromage avec baies rouges et glace à la framboise 1,3,7,8
- Sorbet de caillé de Navarre 7
De l’eau minérale et dun pain.
59€ TTC.
entrées
- Jambon ibérique 1
- Jambon ibérique, fromage de brebis navarrais et parmesan avec des noix et de fruits secs 1,7,8
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10
- Carpaccio de courgette avec parmesan, fruits secs, moutarde, miel et ar^me de menthe 8
- Tomate charnue de Tudela avec mozzarella et basilic 7
- Faijtas de haricots verts au jambon iberique à la crème de patate douce 7
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón.
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 7,12
- Tiges de blettes farcies au jambon iberique et au champignons.1,7
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde. 1,3,7,10,12
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 1,7,10,12
- Panure traditional de berger avec oeuf a basse temperature et sausice de chistorra de Navarre.1,3,7
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois.
Viande et poissons
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts
- Côtelettes d'agneau de lait de La Bardena
- Pluma (porc) ibérique avec asperges vertes
- Morue confite à basse température avec crème d'olives noires 4, 7
- Poulpe avec parmentier et paprika de La Vera 7,14
- Lotte rôtie, jambon ibérique et sauté de jeunes légumes 4,7,8,12
Desserts
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7,8
- Coulant au chocolat avec glace de vanille1,3,5,7,8
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7,8
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,5,7,8
- Caillé de lait cru de brebis latxa avec du miel et des noix 7,8
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7
Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
Tinto d.o. Navarra
- Prado de Irache, Reserva 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot
- Altos de Inurrieta, Reserva 2021. Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah
- Albret, Crianza 2021. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah
- Evo 2020. Cabervet Sauvignon, Graciano, Syrah
- Emergente, Crianza 2022. Tempranillo y Garnacha
- Xi'ipal, 2021. Syrah
Tinto d.o.c. Rioja
- Baigorri Finca la Canoca, Crianza 2023. Tempranillo
- Azpilicueta Crianza 2021. Tempranillo, Graciano, Mazuelo
- Iulia 2017, série limitée. Garnacha
- Viña Tondonia, Reserva 2012, Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta
- Javier Arizcuren Solo Mazuelo 2023, Mazuelo
- Contino Viña del Olivo 2021, Tempranillo
Tinto d.o. RIBERA DEL DUERO
- Carmelo Rodero 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon
tinto d.o. campo de borja
- Fagus 2021 sélection spéciale. Garnacha
- Tres Picos 2022. Garnacha
tinto d.o. somontano
- El Grillo 2017. Syrah, Cabernet Sauvignin, Garnacha y Merlot
Tinto d.o. JUMILLA
- Juan Gil 2021. Monastrell
Blanco d.o. Navarra
- Príncipe de Viana Chardonnay
- Lúculo Bio.Garnacha blanca
- Moscato Ochoa, vino de aguja, moscatel
- Nekeas Vega Sindoa Chardonnay
- Orchidea de Inurrieta Sauvignon blanc
- Javier Asensio Sauvignon blanc, Chardonnay
blanco d.o. somontano
- 12 Lunas Bio. Gewurztraminer y Chardonnay
blanco d.o. ALBARIÑO
- Cinco islas
- Paco y Lola, Albariño
blanco d.o. RUEDA
- Menade Bio. Verdejo
d.o. TXACOLÍ
- Xarmant
BLANCO CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco frizzante. Verdejo
ROSADO d.o. navarra
- Ochoa de lágrima
- Las huellas de Aitana
Cava
- Anna de Codorníu
- Juvé Camps, brut
- Aire de Bardenas, brut
Champán
- Moët-Chandón brut
- Mumm cordon rouge
Sidra
- Sidra de Navarra