MENÚ

Menu dégustation légumes
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón.
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 12
- Tiges de blettes farcies au jambon iberique et au champignons. 1,7
- Asperges blanches de Navarre à la vinaigrette aux légumes.
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde ancienne.1,3,7,10,12
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon ibérique et œuf en gelée. 3,7
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7
Tous les plats peuvent être préparés en mode végétalien sur demande.
69€ TTC.
Boissons non comprises.

menu mars
- ENTRÉES
- Coeurs de laitue avec gazpacho, vinaigrette du jardin et anchois de la mer Cantabrique
- Carpaccio de filet de chevreuil au parmesan, toasts de sultanines et de noix, arôme d'huile d'olive et de thym
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon Ibérique et œuf en gelée
- PRINCIPAUX À CHOISIR
- Morue confite à basse température, crème d'olive empeltre et ratatouille
- Steak d'aloyau rôti et sa réduction aux poivrons de Padrón
- DESSERTS AU CHOIX
- Torrija caramélisé maison avec glace au lait meringuée et réduction de fruits de la passion
- Caillé de lait de brebis de Navarre avec des fraises et du miel
- Gâteau au fromage avec baies rouges et glace à la framboise
- Culant au chocolat avec glace à la vanille et crème de yaourt au chocolat blanc
59€ TTC.
entrées
- Jambon ibérique 1 28,00€
- Jambon ibérique, fromage de brebis navarrais et parmesan avec des noix et de fruits secs 1,7,8, 23,50€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10 16,00€
- Lanières de courgettes avec pesto de basilic et graines de tournesol. 8 12,50€
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon Ibérique et œuf en gelée3,7 15,45€
- Asperges blanches de Navarre laminées à la sauce aux poireaux7 17,50€
- Asperges blanches de Navarre à la vinaigrette aux légumes. 14,50€
- Faijtas de haricots verts au jambon iberique à la crème de patate douce 7 14,00€
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón. 16,00€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16,00€
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 12 15,00€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 1,7,10,12 17,00€
- Tiges de blettes farcies au jambon iberique et au champignons.1,7 16,50€
- Panure traditional de berger avec oeuf a basse temperature et sausice de chistorra de Navarre.1,3,7 16,00€
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde. 1,3,7,10,12 13,70€
- Salade de perdrix marinée. 7,12 15,90€


Viande et poisson
- Cochon de lait rôti avec salade 25,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et chou de Tudela 27,00€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 28,00€
- Côtelettes d'agneau de lait de La Bardena 25,00€
- Saumon à la crème de pommes de terre rôties, oignons confits et pignons de pin 4,7,8,12 18,00€
- Morue confite à basse température à la crème d'olives noires 4, 7 20,00€
- Poulpe au parmentier et paprika de la vera 7,14 20,00€
Desserts
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Coulant au chocolat 1 8,50€
- Caillé de lait cru de brebis latxa avec du miel et des noix 7,8 9,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7 7,00€

Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
Tinto d.o. Navarra
- Prado de Irache, Reserva 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot 32€
- Altos de Inurrieta, Reserva 2018. Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah 23€
- Cátulo 2022 Bio. Garnacha, Tempranillo, Merlot y Syrah 20€
- Xi´ipal 2019. Syrah 30€
- Evo 2015. Cabervet Sauvignon, Graciano, Syrah 25€
Tinto d.o.c. Rioja
- Marqués de Cáceres, Crianza 2019. Tempranillo, Garnacha tinta y Graciano 21€
- Azpilicueta Crianza 2019. Tempranillo, Graciano, Mazuelo 21€
- Iulia 2011, série limitée. Garnacha 61€
- Viña Tondonia, Reserva 2011, Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta 35€
- Javier Arizcuren Solo Mazuelo 2018, Mazuelo 52€
- Contino Viña del Olivo 2020, Tempranillo 94€
Tinto d.o. RIBERA DEL DUERO
- Carmelo Rodero 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon 68€
tinto d.o. campo de borja
- Fagus 2020 sélection spéciale. Garnacha 40€
- Tres Picos 2020. Garnacha 26€
tinto d.o. somontano
- El Grillo 2015. Syrah, Cabernet Sauvignin, Garnacha y Merlot 44€
Tinto d.o. JUMILLA
- Juan Gil 2017. Monastrell 22€
Blanco d.o. Navarra
- Príncipe de Viana Chardonnay 20€
-
Lúculo
Bio. Garnacha blanca 15€ - Moscato Ochoa, vino de aguja, moscatel 21€
- Nekeas Vega Sindoa Chardonnay 23€
- Orchidea de Inurrieta Sauvignon blanc19€
- Javier Asensio Sauvignon blanc, Chardonnay21€
blanco d.o. somontano
- 12 Lunas Bio. Gewurztraminer y Chardonnay 23€
blanco d.o. ALBARIÑO
- Cinco islas 24€
- Paco y Lola 22€
blanco d.o. RUEDA
-
Menade
Bio. Verdejo 20€ - Marqués de Riscal Verdejo 22€
d.o. TXACOLÍ
- Xarmant 19€
BLANCO CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco frizzante. Verdejo 18€
ROSADO d.o. navarra
- Ochoa de lágrima 20€
- Las huellas de Aitana 21€
Cava
- Anna de Codorníu 25€
- María Casanovas, 375 ml. 15€
- Juvé Camps, brut 26€
Champán
- Moët-Chandón brut 54€
- Mumm cordon rouge 48€
Sidra
- Sidra de Navarra 14€