MENÚ
Menu dégustation légumes
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón.
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 12
- Tiges de blettes farcies au jambon iberique et au champignons. 1,7
- Lanières de courgette au pesto de basilic et graines de tournesol. 8
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois.
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde ancienne.1,3,7,10,12
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7
Tous les plats peuvent être préparés en mode végétalien sur demande.
69€ TTC.
Boissons non comprises.
menu mars
- ENTRÉES
- Coeurs de laitue avec gazpacho, vinaigrette du jardin et anchois de la mer Cantabrique
- Carpaccio de filet de chevreuil au parmesan, toasts de sultanines et de noix, arôme d'huile d'olive et de thym
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon Ibérique et œuf en gelée
- PRINCIPAUX À CHOISIR
- Morue confite à basse température, crème d'olive empeltre et ratatouille
- Steak d'aloyau rôti et sa réduction aux poivrons de Padrón
- DESSERTS AU CHOIX
- Torrija caramélisé maison avec glace au lait meringuée et réduction de fruits de la passion
- Caillé de lait de brebis de Navarre avec des fraises et du miel
- Gâteau au fromage avec baies rouges et glace à la framboise
- Culant au chocolat avec glace à la vanille et crème de yaourt au chocolat blanc
59€ TTC.
entrées
- Jambon ibérique 1 28,00€
- Jambon ibérique, fromage de brebis navarrais et parmesan avec des noix et de fruits secs 1,7,8, 23,50€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10 16,00€
- Lanières de courgettes avec pesto de basilic et graines de tournesol. 8 12,50€
- Faijtas de haricots verts au jambon iberique à la crème de patate douce 7 14,00€
- Coeurs de laitue de Tudela sur gazpacho avec lard croustillant et olives d’Aragón. 16,00€
- Oignons glacés à l'huile d'olive et émulsionnés au vin rosé de Navarre sur boudin noir traditionnel. 12 15,00€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 1,7,10,12 17,00€
- Tiges de blettes farcies au jambon iberique et au champignons.1,7 16,50€
- Panure traditional de berger avec oeuf a basse temperature et sausice de chistorra de Navarre.1,3,7 16,00€
- Aubergines tempura avec vinaigrette au miel et à la moutarde. 1,3,7,10,12 13,70€
- Salade de perdrix marinée. 7,12 15,90€
- Artichauts de Tudela sur crème de pommes de terre avec jambon ibérique et œuf en gelée. 3,7 18,50€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16€
Viande et poisson
- Cochon de lait rôti avec salade 25,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et laitue de Tudela 27,00€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 28,00€
- Côtelettes d'agneau de lait de La Bardena 25,00€
- Saumon sûr crème de pomme de terre rôtie, accompagné d'oignon confite 4,7,8,12 18,00€
- Morue confite à basse température avec crème d'olives noires 4, 7 20,00€
- Poulpe avec parmentier et paprika de La Vera 7,14 20,00€
Desserts
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Coulant au chocolat 1 8,50€
- Caillé de lait cru de brebis latxa avec du miel et des noix 7,8 9,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
- Yaourt crémeux avec crème de citrouille.7 7,00€
Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
Tinto d.o. Navarra
- Prado de Irache, Reserva 2020. Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot 40€
- Altos de Inurrieta, Reserva 2019. Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah 35€
- Albret, Crianza 2021. Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah 20€
- Evo 2018. Cabervet Sauvignon, Graciano, Syrah 30€
- Emergente, Crianza 2020. Tempranillo y Garnacha 24€
- Xi'ipal, 2021. Syrah 45€
Tinto d.o.c. Rioja
- Marqués de Cáceres, Crianza 2021. Tempranillo, Garnacha tinta y Graciano 25€
- Azpilicueta Crianza 2020. Tempranillo, Graciano, Mazuelo 25€
- Iulia 2017, série limitée. Garnacha 100€
- Viña Tondonia, Reserva 2012, Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta 75€
- Javier Arizcuren Solo Mazuelo 2021, Mazuelo 70€
- Contino Viña del Olivo 2020, Tempranillo 140€
Tinto d.o. RIBERA DEL DUERO
- Carmelo Rodero 2021. Tempranillo, Cavernet Sauvignon 95€
tinto d.o. campo de borja
- Fagus 2021 sélection spéciale. Garnacha 50€
- Tres Picos 2022. Garnacha 40€
tinto d.o. somontano
- El Grillo 2015. Syrah, Cabernet Sauvignin, Garnacha y Merlot 73€
Tinto d.o. JUMILLA
- Juan Gil 2021. Monastrell 32€
Blanco d.o. Navarra
- Príncipe de Viana Chardonnay 20€
-
Lúculo
Bio. Garnacha blanca 25€ - Moscato Ochoa, vino de aguja, moscatel 30€
- Nekeas Vega Sindoa Chardonnay 25€
- Orchidea de Inurrieta Sauvignon blanc22€
- Javier Asensio Sauvignon blanc, Chardonnay25€
blanco d.o. somontano
- 12 Lunas Bio. Gewurztraminer y Chardonnay 23€
blanco d.o. ALBARIÑO
- Cinco islas 32€
- Paco y Lola 24€
blanco d.o. RUEDA
-
Menade
Bio. Verdejo 20€
d.o. TXACOLÍ
- Xarmant 19€
BLANCO CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco frizzante. Verdejo 18€
ROSADO d.o. navarra
- Ochoa de lágrima 20€
- Las huellas de Aitana 23€
Cava
- Anna de Codorníu 25€
- Juvé Camps, brut 32€
- Aire de Bardenas, brut 20€
Champán
- Moët-Chandón brut 150€
- Mumm cordon rouge 100€
Sidra
- Sidra de Navarra 14€

