MENÚ DEGUSTATION DE LEGUMES

Salade du tomate de Tudela aux olives noires et jeunes oignons

Coeurs de laitue de Tudela avec sa vinaigrette aux legûmes14

Haricots verts à la crème du patate douce,  jambon iberique et parmesan7,15

Oignons glacés dans son jus1

Aubergines marinées au miso au miel et moutarde à l’ancienne

Gâteau aux carottes avec fromage à la crème

38 € + TVA (Les boissons ne sont pas incluses)

ENTRÉE

Jambón Ibérique  22 €

Croquettes de jambon Ibérique1,7  15 €

Poivrons “piquillo” rôtis au four à bois 16 €

Miettes de pain frites aux  chorizo1,3   14 €

Carpaccio de cerf avec du formage parmesan et des fruis secs7,8   16 €

Haricots verts à la crème du patate douce et jambon Iberique7   15 €

Oignons glacés dans son jus  13€

Coeurs de laitue de Tudela avec sa vinaigrette aux legûmes14    14 €

Aubergines marinées au miso au miel et moutarde à l’ancienne10  14 €

Salade de tomates aux olives noires et jeunes oignons  15 €

pisto (type de ratatouille) de légumes à l’oeuf3   14,50 €

Lanières de courgettes aux pipes, pesto et basilic7,8   15,90 €

Salade de perdrix dans son jus7,8  15,90 €

viandes

Filet de boeuf rôtie sur ses pommes de terre et poivrons verts1,7   24 €

Joues de veau au vin rouge et pommes de terre au four7   19,90 €

Cotelletes d´agneau des Bardenas  18,50 €

Pigeonneau de Aráiz rôti dans son jus, avec son accompagnemente et asperges sauvages1,7   21,90 €

Cochon de lait rôti avec pommes de terre au four1,7   21 €

Magret de canard aux oignons et pommes et sauce au foie7   18,20 €

« Plume » Ibérique pur avec sa garniture1,7   21,70 €

Agneau rôti1    21,50 €

POISSON

Morue confite à basse température sur crème d´olive noire accompagnée de miettes choriceras7  19,70 €

Saumon sur crème de purée de pommes de terre et oignons marinés et pignons de pin7,8  17 €

Poulpe avec purée de pommes de terre rôties et paprika La Vera7  18,50 €

Merlu en sauce verte aux palourdes14   19 €

Turbot au fideúa noir14  19,25 €

DESSERTS

Lait caillé de brebis au miel7 €

Pain perdu avez crème anglaise et caramel1,3,5,6,7,8,11,13  8,50 €

Coulant au chocolat accompagné de crème glacée1,3,7   8,30 €

Sorbets: citron, lait caillé, mojito7   7 €

Cheesecake maison7   8 €

Tiramisu1,3,7   8,50 €

 

 

 

Les allergènes

En raison de l’origine et de la préparation artisanale des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent porter des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011. Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 OEUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARACHIDES ET DERIVES, 6 SOJA, 7 LAIT ET DERIVES, 8 FRUITS A COQUE DURE, 9 CELERI ET DERIVES, 10 MOUTARDE ET DERIVES.11 GRAINS DE SESAME ET DERIVES, 12 DIOXESIDE DE SULFUR 13 ET SAMFURE , 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.

VINS

TINTO NAVARRA

Chivite Colección 125, Reserva 2012   40 €

Ochoa Tempranillo 2015   20 €

Príncipe de Viana 1423, Reserva 2014   29 €

Altos de Inurrieta, Reserva 2015  21 €

Emergente 2016   18 €

Pago de Cirsus, selección de la familia, 2015   25 €

Xi´ipal 2015   27 €

Evo 2013   25 €

Malayeto 2016   26 €

TINTO RIOJA

Marqués de Cáceres, crianza 2016   21 €

Azpilicueta crianza 2016   18 €

Iulia, serie limitada, 2014   61 €

Dionisio Martínez Ijalba, 2017. Vino ecológico   24 €

Tritium El Largo, 4 variedades, 2014   43 €

El Pacto de autor, crianza 2015  23 €

Viña Tondonia, reserva 2007   35 €

TINTO ARAGÓN

Fagus 2016, selección especial  40 €

Tres Picos 2017   26 €

TINTO RIBERA DEL DUERO

Protos crianza 2016   28 €

Romántica, vino de autor, crianza 2016   21 €

TINTO JUMILLA

Juan Gil 2016   22 €

BLANCO NAVARRA

Príncipe de Viana 18 €

Castillo de Monjardín 17 €

Moscato Ochoa, vino de aguja 19 €

Nekeas Vega Sindoa 21 €

Orchidea 19 €

Vitis 18 €

Huracán Daniela 19 €

Javier Asensio 21 €

ALBARIÑO

Martín Códax 21 €

Paco y Lola 22 €

RUEDA

Menade, ecológico 20 €

Etcétera 15 €

Marqués de Riscal 22 €

TXAKOLÍ

Xarmant 16 €

CASTILLA Y LEÓN

Dolce Bianco, frizzante 15 €

MANCHUETA. ALBACETE

Minuto 116, Iniesta 18 €

BURDEOS

Château Landereau 2018 24 €

ROSADO

Ochoa lágrima 17 €

Las huellas de Aitana 18

Mateus Rosé, aguja, Portugal 16 €

CAVA

Anna de Codorníu 23 €

María Casanovas, 375 ml. 15 €

Juvé Camps, brut 26 €

Royal Carlton, Rioja 17 €

CHAMPÁN

Moët-Chandón brut 54 €

Mumm cordon rouge 48 €

Henri Abelé brut 60 €

Pommery brut 110 €

Bricout prestige 130 €

SIDRA

sidra de Guipúzcoa, botella 14 €