MENÚ aérien

Fleur de poivrons piquillo rôtis au bois de chauffage avec côtelettes de jambon ibérique et copeaux d’asperges sauvages

Carpaccio de chevreuil, filet de poivron blanc aux amandes moulues, saupoudré de sauce au parmesan et à la moutarde AVO et sauce mayonnaise moderne, lait et thym et vinaigre moderne 7,8

Taco au saumon, crème de pommes de terre en purée accompagnée d’oignon et de pignons de pin 7,8

Pluma ibérique aux asperges sauvages et tomates7

Sorbet Mojito aux roches au chocolat 7

Eau, pain

48 €

N’inclut pas la cave

entrant

Légumes de saison grillés (16,20 €)

Jambon ibérique avec pain de verre (22 €)

Carpaccio de chevreuil, filet au poivre blanc d’amande moulu, saupoudré de sauce au parmesan 5,7,8,10 (16€)

Fleur de Piquillo rôtie au bois de chauffage avec côtelettes de jambon ibérique et copeaux d’asperges sauvages (16 €)

Salade de perdrix dans son jus 7,8 (15,90€)

Plateau d’anchois aux olives farcies (17,20 €)

Croquettes de jambon maison (15 €)

Lanières de courgettes sautées au pesto3,7,8,10 (12,32 €)

Aubergine à la Moutarde Vieille et au Miel7,10,12 (13,70€)

Salade du jardin (16 €)

Bourgeons de laitue de Tudela aux anchois de Cantabrie (14 €)

Ciboulette confite dans son jus12 (13 €)

 

viandes

Joues de porc avec sauce aux légumes et pommes de terre de boulangerie 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 (19,90€)

Pluma ibérique aux asperges sauvages et poivrons verts7 (21,0 €)

Surlonge de boeuf rôti sur pommes de terre au four et poivrons verts3,6,7,9 (24,00 €)

Les allergènes

En raison de l’origine et de l’élaboration artisanale des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011. POISSON, 5 ARACHIDES ET DERIVES, 6 SOJA, 7 LAIT ET DERIVES, 8 FRUITS A COQUILLE DURE, 9 CELERI ET DERIVES, 10 MOUTARDE ET DERIVES.11 GRAINS DE SESAME ET DERIVES, 12 DIOXYDE DE SULFURE ET DERIVES, 14 DIOXYDE DE SULFURE ET 14 SULFOURS, DIOXYDE DE SULFURE ET SAMPHUS Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.

POISSON

Taco au saumon, crème de pommes de terre rôties accompagnée de crème d’oignon et de pignons de pin 7,8 (17€)

Taco de Bacalao Confit à basse température à la crème d’olive noire (19,70 €)

Poulpe au parmentier et paprika de La Vera (18.50€)

DESSERTS

Sorbet Mojito aux roches chocolatées 7 (7 €)

Plateau de fruits frais de saison fraîchement coupés (7,60 €)

Soufflé au chocolat (8,50 €)

Cheesecake avec glace à la framboise 1,3,7 (9 €)

Pain Brioche caramélisé avec glace au lait de meringue1,3,7 (8,50€)

VINS

TINTO NAVARRA

Chivite Colección 125, Reserva 2014   40 €

Ochoa Tempranillo 2016   20 €

Príncipe de Viana 1423, Reserva 2015   29 €

Altos de Inurrieta, Reserva 2015  21 €

Emergente 2017   18 €

Pago de Cirsus, selección de la familia, 2015   25 €

Xi´ipal 2015   27 €

Evo 2013   25 €

Malayeto 2018   26 €

TINTO RIOJA

Marqués de Cáceres, crianza 2016   21 €

Azpilicueta crianza 2016   18 €

Iulia, serie limitada, 2014   61 €

Dionisio Martínez Ijalba, 2017. Vino ecológico   24 €

Tritium El Largo, 4 variedades, 2016   43 €

El Pacto de autor, crianza 2015  23 €

Viña Tondonia, reserva 2007   35 €

TINTO ARAGÓN

Fagus 2016, selección especial  40 €

Tres Picos 2018   26 €

TINTO RIBERA DEL DUERO

Protos crianza 2016   28 €

Romántica, vino de autor, crianza 2017   21 €

Abadía de San Quirce, crianza 2018   30 €

TINTO JUMILLA

Juan Gil 2016   22 €

BLANCO NAVARRA

Príncipe de Viana 18 €

Castillo de Monjardín 17 €

Moscato Ochoa, vino de aguja 21 €

Nekeas Vega Sindoa 21 €

Orchidea 19 €

Vitis 18 €

Huracán Daniela 19 €

Javier Asensio 21 €

ALBARIÑO

Martín Códax 21 €

Paco y Lola 22 €

RUEDA

Menade, ecológico 20 €

Marqués de Riscal 22 €

TXAKOLÍ

Xarmant 16 €

CASTILLA Y LEÓN

Dolce Bianco, frizzante 15 €

MANCHUETA. ALBACETE

Minuto 116, Iniesta 18 €

BURDEOS

Château Landereau 2018 24 €

ROSADO

Ochoa lágrima 17 €

Las huellas de Aitana 18

Mateus Rosé, aguja, Portugal 16 €

CAVA

Anna de Codorníu 23 €

María Casanovas, 375 ml. 15 €

Juvé Camps, brut 26 €

Royal Carlton, Rioja 17 €

CHAMPÁN

Moët-Chandón brut 54 €

Mumm cordon rouge 48 €

Henri Abelé brut 60 €

Pommery brut 110 €

Bricout prestige 130 €

SIDRA

sidra de Navarra, botella 14 €