MENÚ
Starters
- Poêlée de légumes "Aire" 17,80€
- Asperges natures avec leur vinaigrette et émulsion de jaune d'œuf 3 17,50€
- Haricots “pochas arrieras” de Tudela avec du poulpe et piments forts marinés 1,4 16,65€
- Jambon ibérique avec pain 22,00€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8 16,00€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16,00€
- Laitues de Tudela et leur gaspacho avec vinaigrette du potager et anchois de Cantabrie 1,4 14€
- Salade de perdrix au jus 7,8 15,90€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 7,10,12 15,00€
- Artichauts blancs de Tudela avec des copeaux d'œuf et de foie chauds 3 16,70€
- Blette de bette avec grenade de morue et champignons avec mousseline de bourrache 3,4 14,00€
- Carpaccio de poulpe, émulsion de pomme de terre violette et jaune d'œuf au paprika fumé de la Vera avec HOVE 3,14 15,75€


Viande et poisson
- Joues de veau avec sauce aux légumes et pommes de terre au four 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 19,90€
- Cochon de lait rôti avec salade 21,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et chou de Tudela 21,50€
- Plume ibérique avec asperges vertes et tomates rôties 3,6,7,9 23,20€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 3,6,7,9 24,00€
- Taco de saumon, avec crème de pommes de terre en chemise, accompagné d'une crème d'oignons et de pignons 4,7,8 18,00€
- Taco de morue confite à basse température à la crème d'olives noires 4 19,70€
- Poulpe au parmentier et paprika de la vera 2,7,14 18,50€
Desserts
- Sorbet au Mojito (alcoolisé) 7 7,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
- Plateau de fruits variés 7,60€
- Coulant au chocolat 1 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Gâteau au réseau de betterave avec mousse de fromage, pistache et fruit de la passion 3,7,8 9,00€


MENU AIRE
- Carpaccio de chevreuil, filet de poivron blanc aux amandes moulues, saupoudré de sauce au parmesan et à la moutarde AVO et sauce mayonnaise moderne, lait et thym et vinaigre de Módene 7,8
- Fleur de poivrons piquillo rôtis au bois de chauffage avec côtelettes de jambon ibérique et copeaux d’asperges sauvages
- Taco au saumon, crème de pommes de terre en purée accompagnée d’oignon et de pignons de pin 7,8
- Pluma ibérique aux asperges sauvages et tomates 7
- Sorbet Mojito (de l’alcool) aux roches au chocolat 7
- Eau, pain
- *Le vin non compris
- Le menu est pour une table complète (pour tous les convives) et ne peut pas être demandé individuellement.
48 €

menu dégustation de légumes
- Asperges natures avec leur vinaigrette et émulsion de jaune d'œuf 3
- Blette de bette avec grenade de morue et champignons avec mousseline de bourrache 3,4
- Haricots “pochas arrieras” de Tudela avec du poulpe et piments forts marinés 14
- Poêlée de légumes "Aire"
- Artichauts blancs de Tudela avec des copeaux d'œuf et de foie chauds 3,7
- Gâteau au réseau de betterave avec mousse de fromage, pistache et fruit de la passion 3,7,8
- L’eau minerale et du pain. Ne comprend pas le vin
- Le menu est pour une table complète (pour tous les convives) et ne peut pas être demandé individuellement.
49 €
Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
VIN ROUGE DE NAVARRA
- Chivite Colección 125, Reserva 40€
- Ochoa Tempranillo 20€
- Príncipe de Viana 1423, Reserva 29€
- Altos de Inurrieta, Reserva 23€
- Emergente 20€
- Pago de Cirsus, sélection familiale 25€
- Xi´ipal 30€
- Evo 25€
- Malayeto 26€
RIOJA ROUGE
- Marqués de Cáceres, crianza 21€
- Azpilicueta crianza 21€
- Iulia, série limitée 61€
- Tritium El Largo, 4 variétés 43€
- El Pacto de autor, crianza 23€
- Viña Tondonia, reserva 35€
ARAGON ROUGE
- Fagus sélection spéciale 40€
- Tres Picos 26€
VIN ROUGE RIBERA DEL DUERO
- Protos crianza 28€
- Romántica, vin d´auteur, crianza 21€
VIN ROUGE jumilla
- Juan Gil 22€
NAVARRA BLANCHE
- Príncipe de Viana 20€
- Castillo de Monjardín 17€
- Moscato Ochoa, frizzante 21€
- Nekeas Vega Sindoa 23€
- Orchidea 19€
- Vitis 20€
- Huracán Daniela 21€
- Javier Asensio 21€
ALBARIÑO
- Martín Códax 21€
- Paco y Lola 22€
ROUE
- Menade, bio 20€
- Marqués de Riscal 22€
TXACOLÍ
- Xarmant 19€
CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco, frizzante 18€
ROSÉ
- Ochoa tempranillo 20€
- Las huellas de Aitana 21€
- Mateus Rosé, frizzante, Portugal 21€
Cava
- Anna de Codorníu 25€
- María Casanovas, 375 ml. 15€
- Juvé Camps, brut 26€
- Royal Carlton, Rioja 21€
Champagne
- Moët-Chandón brut 54€
- Mumm cordon rouge 48€
cider
- Sidra de Navarra, bouteille 14€