MENÚ
entrées
- Jambon ibérique avec pain 22,00€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10 16,00€
- Asperges natures avez leur vinaigrette et emulsion de jaune d´oeuf 3 17,50€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16,00€
- Laitues de Tudela et leur gaspacho avec vinaigrette du potager et anchois de Cantabrie 16,00€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 7,10,12 17,00€
- Carpaccio de poulpe, émulsion de pomme de terre violette et jaune d'œuf au paprika fumé de la Vera avec HOVE 3,7,14 15,75€
- Artichauts blancs de Tudela avec oeuf chaud et copeaux de foie7 16,70€
- Panure de berger avec œuf à basse température et saucisse de txistorra de Navarre3,7 16,00€
- Crème de potiron et champignons avec copeaux de jambon et croûtons. 14,50€


Viande et poisson
- Cochon de lait rôti avec salade 21,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et chou de Tudela 21,50€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 3,6,7,9 24,00€
- Saumon sur crème de pommes de terre rôties, oignons confits et pignons de pin 4,7,8 18,00€
- Morue confite à basse température à la crème d'olives noires 4 19,70€
- Poulpe au parmentier et paprika de la vera 2 18,50€
Desserts
- Sorbet au Mojito (alcoolisé) 7 7,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
- Coulant au chocolat 1 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Caillé de lait cru de brebis latxa avec du miel et des noix 3,7,8 9,00€

Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
VIN ROUGE DE NAVARRA
- Chivite Colección 125, Reserva 40€
- Ochoa Tempranillo 20€
- Príncipe de Viana 1423, Reserva 29€
- Altos de Inurrieta, Reserva 23€
- Emergente 20€
- Pago de Cirsus, sélection familiale 25€
- Xi´ipal 30€
- Evo 25€
- Malayeto 26€
RIOJA ROUGE
- Marqués de Cáceres, crianza 21€
- Azpilicueta crianza 21€
- Iulia, série limitée 61€
- Tritium El Largo, 4 variétés 43€
- El Pacto de autor, crianza 23€
- Viña Tondonia, reserva 35€
ARAGON ROUGE
- Fagus sélection spéciale 40€
- Tres Picos 26€
VIN ROUGE RIBERA DEL DUERO
- Protos crianza 28€
- Romántica, vin d´auteur, crianza 21€
VIN ROUGE jumilla
- Juan Gil 22€
NAVARRA BLANCHE
- Príncipe de Viana 20€
- Castillo de Monjardín 17€
- Moscato Ochoa, frizzante 21€
- Nekeas Vega Sindoa 23€
- Orchidea 19€
- Vitis 20€
- Huracán Daniela 21€
- Javier Asensio 21€
ALBARIÑO
- Martín Códax 21€
- Paco y Lola 22€
ROUE
- Menade, bio 20€
- Marqués de Riscal 22€
TXACOLÍ
- Xarmant 19€
CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco, frizzante 18€
ROSÉ
- Ochoa tempranillo 20€
- Las huellas de Aitana 21€
- Mateus Rosé, frizzante, Portugal 21€
Cava
- Anna de Codorníu 25€
- María Casanovas, 375 ml. 15€
- Juvé Camps, brut 26€
- Royal Carlton, Rioja 21€
Champagne
- Moët-Chandón brut 54€
- Mumm cordon rouge 48€
cider
- Sidra de Navarra, bouteille 14€