MENÚ
Starters
- Haricots “pochas arrieras” de Tudela avec du poulpe et piments forts marinés 14 16,65€
- Jambon ibérique avec pain 22,00€
- Carpaccio de chevreuil en filet avec parmesan AOVE et arôme de thym 5,7,8,10 16,00€
- Poivrons du cristal pelés à la main et grillés au feu de bois. 16,00€
- Salade de perdrix au jus 7,8 15,90€
- Salade d'endives aux poivrons grillés et à la longe de thon rouge mariné 4 18,90€
- Croquettes de jambon ibérique faites maison 7,10,12 15,00€
- Artichauts blancs de Tudela avec des copeaux d'œuf et de foie chauds 3 16,70€
- Panure de berger avec œuf à basse température et saucisse de txistorra de Navarre 3,7 14,00€
- Carpaccio de poulpe, émulsion de pomme de terre violette et jaune d'œuf au paprika fumé de la Vera avec HOVE 3,4 15,75€


Viande et poisson
- Joues de veau avec sauce aux légumes et pommes de terre au four 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 19,90€
- Cochon de lait rôti avec salade 21,00€
- Épaule d'agneau avec pomme de terre au four et chou de Tudela 21,50€
- Plume ibérique avec asperges vertes et tomates rôties 3,6,7,9 23,20€
- Steak d'aloyau rôti avec pommes de terre au four et poivrons verts 3,6,7,9 24,00€
- Taco de saumon, avec crème de pommes de terre en chemise, accompagné d'une crème d'oignons et de pignons 4,7,8 18,00€
- Taco de morue confite à basse température à la crème d'olives noires 4 19,70€
- Poulpe au parmentier et paprika de la vera 2 18,50€
Desserts
- Sorbet au Mojito (alcoolisé) 7 7,00€
- Sorbet au citron et au Cava (alcool) 7 7,00€
- Plateau de fruits variés 7,60€
- Soufflé au chocolat 8,50€
- Gâteau au fromage avec glace à la framboise 1,3,7 9,00€
- Brioche caramélisé avec glace au lait meringuée 1,3,7 8,50€
- Beignet de mousse de riz au lait sur jaune d'œuf et soupe de betterave croustillante 3,7 6,50€


MENU AIRE
- Carpaccio de chevreuil, filet de poivron blanc aux amandes moulues, saupoudré de sauce au parmesan et à la moutarde AVO et sauce mayonnaise moderne, lait et thym et vinaigre de Módene 7,8
- Fleur de poivrons piquillo rôtis au bois de chauffage avec côtelettes de jambon ibérique et copeaux d’asperges sauvages
- Taco au saumon, crème de pommes de terre en purée accompagnée d’oignon et de pignons de pin 7,8
- Pluma ibérique aux asperges sauvages et tomates 7
- Sorbet Mojito (de l’alcool) aux roches au chocolat 7
- Eau, pain
- *Le vin non compris
- Le menu est pour une table complète (pour tous les convives) et ne peut pas être demandé individuellement.
48 €

menu dégustation de légumes
- Salade d'endives aux poivrons grillés et à la longe de thon rouge mariné 4
- Tige de blette avec brandade de morue, champignons accompagnés de mousseline de bourrache 4
- Haricots “pochas arrieras” de Tudela avec du poulpe et piments forts marinés 14
- Artichauts blancs de Tudela avec des copeaux d'œuf et de foie chauds 3
- Cardon à la navarraise avec champignons de cardon, pistache et jambon de canard maison 8
- Beignet de mousse de riz au lait sur jaune d'œuf et soupe de betterave croustillante 3,7
- L’eau minerale et du pain. Ne comprend pas le vin
- Le menu est pour une table complète (pour tous les convives) et ne peut pas être demandé individuellement.
48 €
Allergenes
En raison de l’origine et de la production traditionnelle des ingrédients utilisés dans le restaurant, nous informons nos clients que tous nos plats peuvent contenir des allergènes inclus dans le règlement (1169/2011).
Liste des allergènes 1 CÉRÉALES, 2 CRUSTACÉS, 3 ŒUFS ET DÉRIVÉS, 4 POISSONS, 5 ARABES ET DÉRIVÉS, 6 SOYBES, 7 LAIT ET DÉRIVÉS, 8 FRUITS À COQUE DUR, 9 CÉLERI ET DÉRIVÉS, 10 MOUTARDE ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 11 GRAINS DE SÉSAME ET DÉRIVÉS. 11 GRAINES DE SÉSAME ET DÉRIVÉS, 12 ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITES, 13 LUPINS ET DÉRIVÉS, 14 MOLLUSQUES ET DÉRIVÉS.
Pour plus d’informations, adressez-vous au personnel de l’hôtel.
CAVE
VIN ROUGE DE NAVARRA
- Chivite Colección 125, Reserva 40€
- Ochoa Tempranillo 20€
- Príncipe de Viana 1423, Reserva 29€
- Altos de Inurrieta, Reserva 21€
- Emergente 18€
- Pago de Cirsus, sélection familiale 25€
- Xi´ipal 27€
- Evo 25€
- Malayeto 26€
RIOJA ROUGE
- Marqués de Cáceres, crianza 21€
- Azpilicueta crianza 18€
- Iulia, série limitée 61€
- Dionisio Martínez Ijalba. Vin biologique 24€
- Tritium El Largo, 4 variétés 43€
- El Pacto de autor, crianza 23€
- Viña Tondonia, reserva 35€
ARAGON ROUGE
- Fagus sélection spéciale 40€
- Tres Picos 26€
VIN ROUGE RIBERA DEL DUERO
- Protos crianza 28€
- Romántica, vin signature, crianza 21€
VIN ROUGE jumilla
- Juan Gil 22€
NAVARRA BLANCHE
- Príncipe de Viana 18€
- Castillo de Monjardín 17€
- Moscato Ochoa, vin pétillant 21€
- Nekeas Vega Sindoa 21€
- Orchidea 19€
- Vitis 18€
- Huracán Daniela 19€
- Javier Asensio 21€
ALBARIÑO
- Martín Códax 21€
- Paco y Lola 22€
ROUE
- Menade, bio 20€
- Marqués de Riscal 22€
TXACOLÍ
- Xarmant 16€
CASTILLA Y LEÓN
- Dolce Bianco, frizzante 15€
ROSÉ
- Ochoa teardrop 17€
- Les empreintes d'Aitana 18€
- Mateus Rosé, mousseux, Portugal 16€
Cava
- Anna de Codorníu 23€
- María Casanovas, 375 ml. 15€
- Juvé Camps, brut 26€
- Royal Carlton, Rioja 17€
Champagne
- Moët-Chandón brut 54€
- Mumm cordon rouge 48€
cider
- Sidra de Navarra, bouteille 14€